El arroz

Prologo a la edición española -- Prologo a la segunda edición italiana -- Introducción -- 1. El arroz -- Descripción general botánica -- Notas de sistemática -- Morfología y desarrollo de la planta de arroz -- La germinación -- El sistema vegetativo -- Los órganos de la preproducción -- 2. Fisiología -- Factores determinantes del desarrollo de la planta -- Función de la luz -- Función del calor -- Función del agua -- Nutrición y metabolismo del arroz -- Síntesis clorofílica -- Respiración -- Nutrición mineral -- 3. Ecología -- Los componentes del hábitat de cultivo -- El clima -- Los terrenos de arrozal -- Clasificación -- Propiedades físico-químicas y bióticas -- Las aguas de riego -- Clasificaciones -- Características físicas -- Características químicas -- Biocenosis, eutrofización, contaminación de las aguas y del terreno -- 4. Aspectos dinámicos del arrozal inundado -- Procesos variables -- Intercambio de gases -- El estado reductor del terreno en régimen de inundación -- Modificaciones electroquímicas, el intercambio iónico -- Variaciones del pH -- Cambios de carácter químico -- 5. Los sistemas de cultivo alternativo -- Los métodos -- Las alternativas -- 6. Tipos de sistematización del arrozal -- Evolución de los criterios de sistematización del terreno -- Características de las zonas arroceras italianas desde el punto de vista de la sistematización -- La sistematización de los arrozales en la zona occidental -- Sistematización de la red de desagüe en los arrozales de la zona occidental -- La sistematización del arrozal oriental -- 7. Operaciones de cultivo -- La preparación del terreno: el laboreo -- Labor con grada y nivelación -- Mano de obra y equipos mecánicos -- Abrezanjas -- Arados -- Fresadoras (o motoazadas rotativas) -- Cavadoras rotativas -- Gradas -- Traíllas -- Niveladoras -- Acaballonadoras -- Calendario de las operaciones del cultivo -- Compendio sobre la mecanización en el cultivo del arroz -- 8. Fertilización del arrozal -- Aspectos generales y problemas -- Objetivos -- Orientaciones generales -- Los análisis químicos del terreno y el diagnóstico foliar; las extracciones derivadas de la cosecha -- El abonado del arrozal según la hipótesis de Borasio -- El modelo productivo y la ordenación de los cultivos -- Las experiencias de campo -- La fertilización mineral -- El abonado nitrogenado -- El abonado fosforado -- El abonado potásico -- Los fertilizantes cálcicos -- Los elementos secundarios y los microelementos -- Los abonos complejos -- Los fertilizantes líquidos: simples y complejos -- Los abonos líquidos de aplicación foliar -- Los estados de carencia o exceso en el abonado del arrozal -- Los costes energéticos de la fertilización -- 9. Variedades de arroz -- Definición y características -- La mejora genética del arroz -- Historia de la mejora -- Indicaciones sobre genética del arroz y heredabilidad de los caracteres -- Métodos y medios de mejora y selección varietal -- Objetivos de la mejora de variedades -- La adaptabilidad de las variedades -- La renovación de las variedades -- La degeneración de las variedades -- Características de las variedades de arroz -- El ciclo de cultivo del arroz -- Adaptación a la siembra tardía -- Tipo de planta y respuesta a la fertilización -- La resistencia al encamado -- Resistencia a las enfermedades -- La resistencia al frio -- La producción y certificación de las semillas -- La certificación y el registro oficial de las variedades -- Normas para la producción de las semillas -- La semilla y la siembra -- Tratamientos de la siembra -- La selección mecánica -- Desinfección de la semilla -- La humidificación y pregerminacion de la semilla -- Métodos de siembra -- La siembra a voleo -- La siembra en líneas sobre terreno enjuto -- La siembra en seco -- Los medios mecánicos para la siembra -- 10. La práctica del riego -- Consumos, disponibilidades, balances hídricos -- Las funciones del agua -- Manejo del agua -- La disponibilidad de agua y la organización de las labores de cultivo -- La desecación y los tratamientos herbicidas -- Las variedades y las desecaciones -- El precalentamiento del agua -- 11. El trasplante del arroz -- Factores y conceptos a tener en cuenta -- 12. Accidentes, enemigos, enfermedades y la protección del cultivo -- Causas y agentes parásitos -- Enfermedades criptogámicas y virosis del arroz -- La podredumbre de las plantas embrionarias -- Las enfermedades de la vaina y del tallo: fusariosis del pie y podredumbre basal del tallo -- Quemado, tizón, añublo, fallada: infección en hoja, cuello y nudo -- Enfermedades por virus -- Enfermedades fisiológicas -- Fenómenos desfavorables y agentes diversos -- Las algas y sus asociaciones -- Métodos de lucha -- Los insectos perjudiciales del arrozal -- Control y defensa -- Las malas hierbas del arrozal y la escarda -- La biocenosis del campo arrozal -- Asociaciones florísticas de los arrozales de la llanura del Po -- Las principales malas hierbas infestantes del arrozal -- La escarda -- Bioestimulantes; activadores de crecimiento: enanizantes; soportes inertes: mojantes, adherentes y portadores -- Medios mecánicos para la distribución de los herbicidas -- 13. Maduración recolección y secado del arroz cascara -- La maduración -- La recolección mecánica del arroz cascara -- El secado del arroz -- 14. Conservación del arroz cáscara y elaborado: enemigos y protección -- Factores que influyen en el deterioro del arroz almacenado -- Transformaciones físico-químicas y del valor nutritivo durante el periodo de almacenamiento -- Los índices de deterioro -- Los microorganismos -- Insectos de los almacenes -- Método practico para valorar el grado de infestación -- Protección del arroz frente a los parásitos -- Medidas de profilaxis -- Desinfección preventiva de los almacenes -- Recomendaciones para los almacenes -- La desinfestacion -- Tratamientos químicos para el arroz cascara -- El control de los insectos en los molinos arroceros -- Tratamientos del arroz elaborado -- Lucha contra los roedores -- Precauciones sanitarias en el empleo de fumigantes y líquidos para pulverización -- 15. Características cualitativas del arroz y clasificaciones -- La elaboración del arroz -- La cascarilla del arroz -- Morfología y estructura -- Composición química -- Las cenizas -- Propiedades y características de la cascarilla -- Utilizaciones industriales -- Usos agrícolas -- Tratamientos del suelo: enmiendas, fertilizantes, correctores -- Utilización de la ceniza -- El grano de arroz -- El arroz cascara y descascarillado -- El arroz semielaborado y elaborado -- Defectos del arroz: definiciones -- Características para el reconocimiento de las variedades -- Composición y constituyentes de la cariópside -- Hidratos de carbono -- Compuestos nitrogenados -- Lípidos -- Otros constituyentes orgánicos -- Minerales -- La calidad del arroz -- Principios de calidad -- El rendimiento en la elaboración -- Factores que influyen en la calidad -- El grado de maduración -- El estado de conservación -- La recolección y el secado del arroz cascara -- El envejecimiento o duración del almacenamiento -- El grado de elaboración y los tratamientos del arroz -- Medida de la calidad -- Criterios objetivos y subjetivos de análisis -- Test físico-químicos -- Determinación del tiempo de gelatinización del almidón o índice del tiempo de cocción -- Test de álcali -- Las proteínas -- Relaciones entre los diferentes análisis -- Clasificación comercial del arroz -- Caracteres intrínsecos -- Longitud del grano de arroz -- Forma del grano de arroz -- El perlado -- El grado de elaboración y los tratamientos -- Criterios de calidad según los defectos -- Los standards y las clasificaciones comerciales -- 16. Los subproductos de la elaboración del arroz -- Nomenclatura y definición de los subproductos -- Las harinas de la elaboración del arroz -- Empleos alimenticios y farmacéuticos de las harinas -- Los medianos y su empleo -- Variedades del arroz -- Variedades de arroz y superficies relativas de cultivo desde 1972 a 1983 -- Bibliografía