Contenidos:Capitulo 1. Las plantas de semillas -- 1.1. Aspectos generales -- 1.2. Naturaleza y origen de los constituyentes de las semillas -- 1.3. Los cereales -- 1.4. Las leguminosas y las oleaginosas -- Fijación del nitrógeno -- 1.5. Características del crecimiento de las plantas de semilla -- Cereales -- Leguminosas alimenticias -- Leguminosas oleaginosas -- Leguminosas no oleaginosas -- Café -- Cacao -- 1.6. La estructura de las semillas maduras -- Granos de los cereales -- Leguminosas y oleaginosas -- Granos de café -- Semillas de cacao -- Capitulo 2. Formación de la semilla -- 2.1. Cambios morfológicos durante la formación de la semilla -- Granos de los cereales -- Oleaginosas -- Chicharos -- 2.2. Deposición del material de almacenamiento en las semillas en desarrollo -- Nutrientes que entran en la semilla -- 2.3. Deposición de los carbohidratos en los cereales -- Utilización de la sucrosa y biosíntesis del almidón -- Limitaciones a la biosíntesis del almidón -- Polisacáridos no almidonosos -- 2.4. Deposición de carbohidrato en otras semillas que no son cereales -- 2.5. Deposición de la proteína en las semillas -- Síntesis y abastecimiento de los aminoácidos -- Las proteínas de las semillas -- Aspectos del desarrollo de la deposición de la proteína -- Genotipos mutantes o "mejorados" -- Mejoramiento de la cantidad y calidad de la proteína -- Mejoramiento de la calidad alterando la morfología de la semilla -- 2.6. Deposición de lípidos -- Oleaginosas -- Cereales -- 2.7. Deposición mineral -- Acido fítico -- 2.8. Hormonas y formación de la semilla -- Capitulo 3. Almacenamiento y sobrevivencia de la semilla -- 3.1. Curvas de viabilidad y sobrevivencia -- 3.2. Aspectos prácticos del Almacenamiento -- 3.3. Micotoxinas -- 3.4. Deterioro intrínseco de las semillas -- 3.5. Germinación -- 3.6. Dormancia -- Capitulo 4. Valor nutritivo de las semillas -- 4.1. Requerimientos dietéticos -- Proteína -- Energía -- Vitaminas -- Minerales -- 4.2. Valor nutritivo de los granos de los cereales -- Minerales -- Proteínas y aminoácidos -- Energía -- Digestibilidad del almidón -- Productos procesados del cereal -- Vitaminas -- Lípidos -- 4.3. Valor nutritivo de las oleaginosas y de sus subproductos -- Minerales -- Proteínas y aminoácidos -- Vitaminas -- Tóxicos y otras sustancias presentes en las semillas oleaginosas (inhibidores de la tripsina, aflatoxinas, gosipol, fitochemaglutininas, goitrogenos, otros factores tóxicos) -- 4.4. Valor nutritivo del grano de las leguminosas -- Capitulo 5. Procesamiento de las semillas -- 5.1. Introducción -- 5.2. El malteado y la producción de bebidas alcohólicas -- Almacenamiento de la cebada -- Bioquímica de la germinación de la cebada -- La dormancia en la cebada -- El proceso de malteado -- Amasado -- Criterios de la calidad del grano -- 5.3. El malteado y la producción de bebidas no alcohólicas -- 5.4. Productos no bebestibles de la malta -- 5.5. Sake -- Preparación del arroz -- Modificación del arroz -- Fermentación -- 5.6. Productos del trigo -- Criterios de la calidad del grano -- Almacenamiento del trigo -- Molienda -- Productos de la harina -- Productos de pasta -- Características de T. durum -- Criterios de calidad de T. durum -- 5.7. Productos del cacahuate -- 5.8. Cocoa y chocolate -- Criterios de calidad de las almendras del cacao -- Procesamiento de las almendras del cacao -- Sustitutos del chocolate -- 5.9. Productos de la soja -- 5.10. Mostaza -- 5.11. Cocotero -- Copra -- El coco desecado -- Fibras de coco -- Cascara de coco -- Productos de la palma de coco -- 5.12. Cafeto -- Cosecha y preparación de los granos de café -- Café instantáneo -- Café descafeinado -- 5.13. Almidón -- 5.14. Aceite -- 5.15. Proteína -- Índice temático
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