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Conservación y biodeterioro de los alimentos : Gary S. Tucker
Idioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 2019.Descripción: 283 p. : il.; 23 cmISBN:- 9788420011943
Contenidos:
Control del biodeterioro en los alimentos. -- Principios de HACCP: La importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de alimentos. -- Procesado térmico. -- Refrigeración. -- Congelación. -- Deshidratación. -- Envasado en atmósfera modificada. -- Conservantes. -- Tecnología de las barreras. -- Nuevos métodos comerciales de conservación.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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UNAB | Industrias Alimentarias | 664.028 T87 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 2023-09-04 | 01L000006004 |
Bibliografía: p. 270-271.
Control del biodeterioro en los alimentos. -- Principios de HACCP: La importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de alimentos. -- Procesado térmico. -- Refrigeración. -- Congelación. -- Deshidratación. -- Envasado en atmósfera modificada. -- Conservantes. -- Tecnología de las barreras. -- Nuevos métodos comerciales de conservación.