01290nam a22002177a 450000100100000000500170001000600190002700700030004600800410004902000220009008200120011210000170012424500660014125000110020726000420021830000200026050506940028065000240097465000530099870000210105100001295420230228085613.0a|||||r|||| 00| 0 ta230228b        pe ||||| |||| 00| 0 spa d  a978-84-200-1105-9  a641.815  aYoung, Linda  aProductos de panadería : ciencia, tecnología y práctica  a1a ed.  aZaragoza :bEditorial Acribia,c2006.  a251 p.;c24 cm.  aRevisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos  aPanvElaboración   aElaboración Pan v Innovaciones tecnológicas  aCauvain, Stanley