01358nam a22002417a 4500 000012954 20230228085613.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 230228b pe ||||| |||| 00| 0 spa d 978-84-200-1105-9 641.815 Young, Linda 2560 Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica 1a ed. Zaragoza : Editorial Acribia, 2006. 251 p.; 24 cm. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos Pan Elaboración 8623 Elaboración Pan Innovaciones tecnológicas 8624 Cauvain, Stanley 2561 LIB 28/02/23 grp ddc INDAL B01 B02 2022-05-18 Donación 0 641.815 / Y76 / ej.1 01L000004979 2022-05-18 00:00:00 1 LIB ddc INDAL B01 B02 2022-05-18 Donación 0 641.815 / Y76 / ej.2 01L000004980 2022-05-18 00:00:00 1 LIB 2125 2125