Warriss, P.D. creator text pe Zaragoza Editorial Acribia 2003 1a ed. monographic spa

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308 p. ; il. ; 24 cm. Producir y comer carne -- Crecimiento y composición corporal de los animales -- Composición química y estructura de la carne -- Sacrificio de los animales -- Cambios postmortales en el músculo -- Calidad de la carne -- Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne -- Manejo post mortem de las canales y calidad de carne -- Higiene, alteración y conservación de la carne -- Bienestar animal -- Medida de composición y de las características de la carne -- Medida de la calidad de la carne para el consumo Carne Calidad Carne Pesos y medidas Carne Canales 641.36 84-200-1005-7 230228 20230228084250.0 000012956