Tamime, A. Y.  <br/><br/>
Yogur : ciencia y tecnología 

 - Zaragoza :  Acribia ,  1991. 
 - xv, 368 p. :  il. ;  23 cm. 
<br/><br/>Introducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de ácido láctico -- Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0687-4 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industria de productos lácteos<br/>Yogurt--Preparación
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.1