01173nam a22002297a 4500 000012970 20230228095533.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 230228b pe ||||| |||| 00| 0 spa d 84-200-0687-4 637.1 Tamime, A. Y. autor 8632 Yogur : ciencia y tecnología Zaragoza : Acribia , 1991. xv, 368 p. : il. ; 23 cm. Introducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de ácido láctico -- Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico Industria de productos lácteos 6347 Yogurt Preparación 8633 Robinson, R. K. coautor 8634 LIB 28/02/23 jcc ddc INDAL B01 B02 2022-05-18 Donación 0 637.1 / T18 / ej.1 01L000005000 2022-05-18 00:00:00 1 LIB 2141 2141