01262nam a22002297a 4500 000012991 20230228164948.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 230228b pe ||||| |||| 00| 0 spa d 84-200-0718-8 664.02 Quaglia, Giovanni autor 8698 Ciencia y tecnología de la panificación Zaragoza : Acribia , 1991. xvi, 485 p : il. ; 25 cm. Ciencia y tecnología de los alimentos El trigo -- La harina de trigo -- Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia -- Otras harinas empleadas en panificación -- Ingredientes de la masa -- Las sustancias grasas -- Los mejorantes -- Agentes fermentadores -- Formación de las masas -- El amasado continuo -- Laminación y formación de la pasta -- La fermentación -- La cocción del pan -- Transporte de los productos cocidos -- La panadería -- La conservación del pan -- El frio en la producción del pan -- El valor nutritivo del pan -- Recetas de panes típicos -- Panes especiales -- Equipamiento de una panadería Pan Producción 8699 Industria del pan 5408 LIB 28/02/23 jcc ddc INDAL B01 B02 2022-05-18 Donación 0 664.02 / Q14 / ej.1 01L000005021 2022-05-18 00:00:00 1 LIB 2162 2162