01063nam a22002177a 4500 000013002 20230301102705.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 230301b pe ||||| |||| 00| 0 spa d 84-200-0723-4 664.909 Wirth, F. 2629 Tecnología de los embutidos escaldados 1a ed. Zaragoza : Editorial Acribia, 1992. 237 p. ; il. ; 24 cm Obtención y aptitud de las materias primas -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- Sustancia aditivas y aditivos -- Técnicas para el picado -- Curado- formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor- conservabilidad -- Productos frescos y pre envasado -- Productos de conservación prolongada Embutidos Industria y comercio 8726 LIB 02/03/23 grp ddc INDAL B01 B02 2022-05-18 Donación 0 664.909 / W73 / ej.1 01L000005129 2022-05-18 00:00:00 1 LIB 2173 2173