Wirth, F. creator text pe Zaragoza Editorial Acribia 1992 1a ed. monographic spa

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237 p. ; il. ; 24 cm Obtención y aptitud de las materias primas -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- Sustancia aditivas y aditivos -- Técnicas para el picado -- Curado- formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor- conservabilidad -- Productos frescos y pre envasado -- Productos de conservación prolongada Embutidos Industria y comercio 664.909 84-200-0723-4 230301 20230301102705.0 000013002