TY  - BOOK
AU  - Wirth, F.
TI  - Tecnología de los embutidos escaldados
SN  - 84-200-0723-4
U1  - 664.909 
PY  - 1992///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  -  Embutidos
KW  - Industria y comercio
N1  - Obtención y aptitud de las materias primas -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- Sustancia aditivas y aditivos -- Técnicas para el picado -- Curado- formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor- conservabilidad -- Productos frescos y pre envasado -- Productos de conservación prolongada
ER  -