01356nam a22002177a 450000100100000000500170001000600190002700700030004600800410004902000180009008200130010810000180012124500400013925000110017926000420019030000280023250507830026065000490104365000260109270000200111800001301720230228110115.0a|||||r|||| 00| 0 ta230228b        pe ||||| |||| 00| 0 spa d  a84-200-0765-x  a664.9028  aPrandl, Oskar  aTecnología e higiene de la carne   a1a ed.  aZaragoza :bEditorial Acribia,c1994.  a854 p. ;bil. ;c24 cm.  aDefinición -- Sacrificio-  Carne -- Principios para la elección de emplazamiento de los mataderos, para su disposición estructural y acondicionamiento -- Compra - venta del ganado de abasto -- Refrigeración de las canales -- Congelación y depósito en refrigeración profunda de las canales -- Transporte de la carne -- Sacrificio de aves -- Microbiología de la carne -- Fundamentos de la conservación de la carne -- Máquinas e instalaciones -- Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos -- Almacenamiento y transporte de producción cárnicos -- Microbiología de los productos cárnicos -- Higiene de la obtención y tratamiento de la carne -- Métodos químicos -- Control de calidad -- Legislación alimentaria básica  aControl de carnes vConservación de carnes  aIndustria de la carne  aFischer, Albert