01422nam a22002417a 4500 000013017 20230228110115.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 230228b pe ||||| |||| 00| 0 spa d 84-200-0765-x 664.9028 Prandl, Oskar 2649 Tecnología e higiene de la carne 1a ed. Zaragoza : Editorial Acribia, 1994. 854 p. ; il. ; 24 cm. Definición -- Sacrificio- Carne -- Principios para la elección de emplazamiento de los mataderos, para su disposición estructural y acondicionamiento -- Compra - venta del ganado de abasto -- Refrigeración de las canales -- Congelación y depósito en refrigeración profunda de las canales -- Transporte de la carne -- Sacrificio de aves -- Microbiología de la carne -- Fundamentos de la conservación de la carne -- Máquinas e instalaciones -- Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos -- Almacenamiento y transporte de producción cárnicos -- Microbiología de los productos cárnicos -- Higiene de la obtención y tratamiento de la carne -- Métodos químicos -- Control de calidad -- Legislación alimentaria básica Control de carnes Conservación de carnes 8657 Industria de la carne 8658 Fischer, Albert 2650 LIB 28/02/23 grp ddc INDAL B01 B01 2022-05-18 1 664.9028 / P84 / ej.1 01L000004996 2023-05-18 00:00:00 2023-04-25 1 LIB 2187 2187