Prandl, Oskar creator Fischer, Albert text pe Zaragoza Editorial Acribia 1994 1a ed. monographic spa

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854 p. ; il. ; 24 cm. Definición -- Sacrificio- Carne -- Principios para la elección de emplazamiento de los mataderos, para su disposición estructural y acondicionamiento -- Compra - venta del ganado de abasto -- Refrigeración de las canales -- Congelación y depósito en refrigeración profunda de las canales -- Transporte de la carne -- Sacrificio de aves -- Microbiología de la carne -- Fundamentos de la conservación de la carne -- Máquinas e instalaciones -- Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos -- Almacenamiento y transporte de producción cárnicos -- Microbiología de los productos cárnicos -- Higiene de la obtención y tratamiento de la carne -- Métodos químicos -- Control de calidad -- Legislación alimentaria básica Control de carnes Conservación de carnes Industria de la carne 664.9028 84-200-0765-x 230228 20230228110115.0 000013017