Madrid Vicente, Antonio <br/><br/>
La carne y los productos cárnicos : ciencia y tecnología 

 - Madrid :  AMV Ediciones ,  2014. 
 - 424 p. :  il. ;  24 cm. 
<br/><br/>Capítulo I: Composición de la carne y de los productos cárnicos. el consumo de carne en el mundo. -- Capítulo II: Proteínas, grasa, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos. -- Capítulo III: El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas. -- Capítulo IV: Funcionamiento de un matadero . -- Capítulo V: Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas. -- Capítulo VI: Refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos. -- Capítulo VII: Subproductos y despojos cárnicos. -- Capítulo VIII: Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas. -- Capítulo IX: Las carnes congeladas. -- Capítulo X: Los productos cárnicos.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-9428502-1-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Productos cárnicos<br/>Conservación de carnes
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9028