01337nam a22002057a 45000010009000000050017000090060019000260070003000450080040000480200023000880400014001110820013001251000028001382450065001662600037002313000028002685050781002966500025010776500029011020000147320231012140837.0a|||||r|||| 00| 0 ta180320b        pe||||| |||| 00| 0 spa d  a978-84-9428502-1-1  aUNABbspa  a664.90281 aMadrid Vicente, Antonio  aLa carne y los productos cárnicos : ciencia y tecnología  aMadrid :bAMV Ediciones ,c2014.  a424 p. :bil. ;c24 cm.  aCapítulo I: Composición de la carne y de los productos cárnicos. el consumo de carne en el mundo. -- Capítulo II: Proteínas, grasa, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos. -- Capítulo III: El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas. -- Capítulo IV: Funcionamiento de un matadero . -- Capítulo V: Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas. -- Capítulo VI: Refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos. -- Capítulo VII: Subproductos y despojos cárnicos. -- Capítulo VIII: Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas. -- Capítulo IX: Las carnes congeladas. -- Capítulo X: Los productos cárnicos.   aProductos cárnicos  aConservación de carnes