01419nam a22002417a 4500 00001473 20231012140837.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 180320b pe||||| |||| 00| 0 spa d 978-84-9428502-1-1 UNAB spa 664.9028 Madrid Vicente, Antonio 10748 La carne y los productos cárnicos : ciencia y tecnología Madrid : AMV Ediciones , 2014. 424 p. : il. ; 24 cm. Capítulo I: Composición de la carne y de los productos cárnicos. el consumo de carne en el mundo. -- Capítulo II: Proteínas, grasa, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos. -- Capítulo III: El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas. -- Capítulo IV: Funcionamiento de un matadero . -- Capítulo V: Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas. -- Capítulo VI: Refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos. -- Capítulo VII: Subproductos y despojos cárnicos. -- Capítulo VIII: Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas. -- Capítulo IX: Las carnes congeladas. -- Capítulo X: Los productos cárnicos. Productos cárnicos 6954 Conservación de carnes 6955 ddc LIB 17/11/22 jcc ddc INDAL B01 B01 2018-03-20 2 664.9028 / M14 / ej.1 01L000004831 2023-05-12 00:00:00 2023-05-11 1 LIB ddc INDAL B01 B01 2018-03-20 0 664.9028 / M14 / ej.2 01L000004832 2018-03-20 00:00:00 2 LIB ddc INDAL B01 B01 2018-03-20 0 664.9028 / M14 / ej.3 01L000004833 2018-03-20 00:00:00 3 LIB 3690 3690