TY  - BOOK
AU  - Madrid Vicente,Antonio
TI  - La carne y los productos cárnicos : ciencia y tecnología
SN  - 978-84-9428502-1-1
U1  - 664.9028 
PY  - 2014///
CY  - Madrid
PB  - AMV Ediciones
KW  - Productos cárnicos
KW  - Conservación de carnes
N1  - Capítulo I: Composición de la carne y de los productos cárnicos. el consumo de carne en el mundo. -- Capítulo II: Proteínas, grasa, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos. -- Capítulo III: El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas. -- Capítulo IV: Funcionamiento de un matadero . -- Capítulo V: Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas. -- Capítulo VI: Refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos. -- Capítulo VII: Subproductos y despojos cárnicos. -- Capítulo VIII: Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas. -- Capítulo IX: Las carnes congeladas. -- Capítulo X: Los productos cárnicos.
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