Mazorriaga Rama, Asier creator autor Doménech González, Raquel coautor text pe| Madrid Paraninfo 2016 monographic pa 156 p. : il. col. ; 24 cm. Capítulo I: Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carne, aves, caza y despojos. -- Capítulo II: Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo III: Materias primas. -- Capítulo IV: Regeneración de carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo V: Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. -- Capítulo VI: Conservación de carnes,aves, caza y despojos. "Para certificado de profesionalidad HOTR0408, Cocina, MF0260_2>UF0065" --Cubierta. Productos cárnicos Carne 664.9028 978-84-283-3780-9 UNAB 180320 20221117174345.0 00007841 spa