01168nam a22002297a 4500 00001478 20221117185124.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 180321b pe||||| |||| 00| 0 spa d 978-968-18-1953-8 UNAB spa 664 Charley, Helen autor 6973 Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos México, D. F. : Limusa . 2016. 767 p. : il. ; 23 cm. Evaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y goma vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rápidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pastas hojaldrada. -- Emulisiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pasteles ángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina. Tecnología de alimentos 5387 ddc LIB 17/11/22 jcc ddc INDAL B01 B01 2018-03-21 3 664 / C525 / ej.1 01L000003978 2024-05-09 00:00:00 2024-05-09 1 LIB ddc INDAL B01 B01 2018-03-21 0 664 / C525 / ej.2 01L000003979 2018-03-21 00:00:00 2 LIB ddc INDAL B01 B01 2018-03-21 2 664 / C525 / ej.3 01L000003980 2024-05-13 00:00:00 2024-05-13 3 LIB 3699 3699