02152nam a22002657a 4500 000064111 20221206111820.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 200305b pe||||| |||| 00| 0 spa d 978-84-200-1177-6 UNAB spa 637.1 Chandan, Ramesh C. editor 7324 Elaboración de yogur y leches fermentadas Zaragoza : Acribia , 2018. xviii, 508 p. : il. ; 24 cm. Título original: Manufacturing yogurt and fermented milks. Índice -- Parte I.-- Antecedentes Básicos -- I.-- Historia y Tendencias de consumo -- II.-- Composición de la leche, características físicas y procesado -- III.-- Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche -- IV.-- Regulación para los modelos de producto y etiquetado -- V.-- Principios del procesado de los productos Lácteos -- VI.-- Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas -- VII.-- Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados -- VIII.-- Leche e ingredientes basados en la leche -- Parte II.-- Fabricación del Yogurt -- IX.-- Yogurt: Preparados de fruta y materiales saborizantes -- X.-- Ingredientes para manufacturar el Yogur -- XI.-- Principios del procesado de yogur -- XII.-- Manufactura de diversos tipos de yogur -- XIII.-- Yogur estilo griego y productos relacionados -- XIV.-- Limpieza y Saneamiento de la Planta -- XV.-- La planta productora de yogur: Asegurar la calidad -- XVI.-- Análisis sensorial de yogur -- Parte III.-- Fabricación de Leches fermentadas -- XVII.-- Mazada Acidificada -- XVIII.-- Nata acida, cultivada -- Parte IV.-- Beneficios para la Salud -- XX.-- Alimentos Funcionales y Prevención de enfermedades -- XXI.-- Beneficios para la Salud del Yogur y de las Leches fermentadas -- XXII.-- Probióticos y leches fermentadas -- Índice Alfabético Industria de productos lácteos 6347 Leche Producción y consumo 7325 Kilara, Arun editor 7326 ddc LIB 05/09/2022 unab ddc INDAL B01 B01 2020-03-05 3 637.1 / E36E / ej.1 01L000004208 2023-11-30 00:00:00 2023-11-28 1 LIB ddc INDAL B01 B01 2020-03-05 2 1 637.1 / E36E / ej.2 01L000004209 2024-09-26 20:23:59 2024-07-17 2 LIB 3904 3904