02313nam a22002777a 4500 000005412 20221206121401.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 200306b pe||||| |||| 00| 0 spa d 978-84-200-0891-2 UNAB spa 664 Potter, Norman N. 6207 autor Ciencia de los alimentos 5a ed. Zaragoza : Acribia , 2018. xiv, 667 p. : il. ; 24 cm. Colección IIT Indice -- Capitulo I.-- La Ciencia de los alimentos como disciplina -- Capitulo II.-- Características de la industria alimentaria -- Capitulo III.-- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado -- Capitulo IV.-- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el proceso de alimentos -- Capitulo VI.-- Factores Unitarias en el procesado de alimentos -- Capitulo VI.-- Factores de calidad de los Alimentos -- Capitulo VII.-- La alteracion de los alimentos y su control -- Capitulo VIII.-- Conservación por el calor -- Capitulo IX.-- Conservación y proceso por frio -- Capitulo X.-- Deshidratacion y concentración de alimentos -- Capitulo XI.-- Procesado de los alimentos con irridiacion, microondas y tratamiento ohmico -- Capitulo XII.-- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Capitulo XIII.-- Leche y productos lacteos -- Capitulo XIV.-- Carne, aves y huevos -- Capitulo XV.-- Alimentos marinos --Capitulo XVI.-- Grasas, aceites y productos derivados -- Capitulo XVII.-- Cereales, leguminosas semilla oleaginosas -- Capitulo XVIII.-- Hortaliza y frutas -- Capitulo XIX.-- Bebidas -- Capitulo XX.-- Productos de confiteria y chocolates -- Capitulo XXI.-- Principios del envasado de los alimentos -- Capitulo XXII.-- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Capitulo XXIII.-- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos -- Capitulo XXIV.-- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- XXV.-- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos -- Indice Alfabético Tecnología de alimentos 5387 Industria y comercio de alimentos 5418 Hotchkiss, Joseph H. coautor 7333 ddc LIB 05/09/2022 unab ddc INDAL B01 B01 2020-03-06 0 664 / N82 / ej.1 01L000003985 2020-03-06 00:00:00 1 LIB ddc INDAL B01 B01 2020-03-06 0 664 / N82 / ej.2 01L000003986 2020-03-06 00:00:00 2 LIB 3909 3909