01475nam a22002297a 4500 PE-BaUNAB PE-BaUNAB 20231012152652.0 ta 220727b pe ||||| |||| 00| 0 spa d 9788494689666 unab 637.1 M14 Madrid Vicente, Antonio 10748 Elaboración de helados unidad formativa UF1283 del certificado de profesionalidad con ejercicios prácticos resueltos Madrid AMV ediciones 2017 309 p. il. 23 cm. Capítulo 1: Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo. -- Capítulo 2: Materiales primas y aditivos utilizados en l elaboración de helados. -- Capítulo 3: Los aditivos en los helados. -- Capítulo 4: Microbiología de los helados. -- Capítulo 5: Fabricación de helados. -- Capítulo 6: Vitrinas frigoríficas y dispensadores. -- Capítulo 7: Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados. -- Capítulo 8: Limpieza y desinfección en las fábricas de helados. -- Capítulo 9: Mantenimiento de las instalaciones. -- Capítulo 10: Higiene y seguridad en el trabajo. -- Capítulo 11: Formulación de helados. -- Capítulo 12: L elaboración de la horchata. -- Capítulo 13: Elaboración del yogurt y del helado de yogurt. -- Capítulo 14: Análisis químico de los helados. Industria de helados 5384 Helados 5385 ddc LIB 0 0 0 ddc 0 0 INDAL B01 B01 2022-07-27 0 637.1 / M14 / ej.1 01L000000160 2022-07-27 00:00:00 1 LIB 0 0 ddc 0 0 INDAL B01 B01 2022-07-27 0 637.1 / M14 / ej.2 01L000000161 2022-07-27 00:00:00 2 LIB 0 0 ddc 0 0 INDAL B01 B01 2022-07-27 0 637.1 / M14 / ej.3 01L000000162 2022-07-27 00:00:00 3 LIB 4157 4157