02105nam a22002297a 4500 PE-BaUNAB PE-BaUNAB 20231012162550.0 ta 220727b pe ||||| |||| 00| 0 spa d 978-84-945166-7-2 unab 664.028 M14 Madrid Vicente, Antonio 10748 La cadena de frio refrigeración y congelación de alimentos. Madrid AMV Editores 2017 313 p. il. 23 cm. Capítulo 1: La conservación de alimentos. -- Capítulo 2: Alimentos refrigerados y congelados composición y valor nutritivo. -- Capítulo 3:La cadena de frio. -- Capítulo 4: Refrigeración y congelación combinadas con el envasado en atmosfera modificada (EAM) y con la liofilización. -- Capítulo 5: Producción de frio para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. -- Capítulo 6: Producción de frío mediante gases criogénicos. -- Capítulo 7: Vitrinas, mesas, armarios, cámaras y túneles. -- Capítulo 8: La refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. -- Capítulo 9: La refrigeración y congelación del pescado y productos derivados. -- Capítulo 10: Refrigeración y congelación de frutas y verduras. -- Capítulo 11: Refrigeración y congelación de platos cocinados y precocinados. -- Capítulo 12: Refrigeración y congelación de productos lácteos y helados. -- Capítulo 13: Refrigeración y congelación de ovoproductos, salsas y zumos de frutas. -- Capítulo 14: Refrigeración y congelación de productos de panadería, bollería y pastelería. -- Capítulo 15: La refrigeración de alimentos en el frigorífico de casa. -- Capítulo 16: Congelación y descongelación de alimentos en casa. -- Capítulo 17: Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. -- Capítulo 18: Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Refrigeración de alimentos 5399 Alimentos congelados 5400 ddc LIB 0 0 0 ddc 0 0 INDAL B01 B01 2022-07-27 0 664.028 / M14 / ej.1 01L000000172 2022-07-27 00:00:00 1 LIB 0 0 ddc 0 0 INDAL B01 B01 2022-07-27 0 664.028 / M14 / ej.2 01L000000173 2022-07-27 00:00:00 2 LIB 0 0 ddc 0 0 INDAL B01 B01 2022-07-27 0 664.028 / M14 / ej.3 01L000000174 2022-07-27 00:00:00 3 LIB 4161 4161