ciencia, tecnología y conceptos prácticos Esteban Oscar Gutiérrez La Torre . 1986- creator text pe Lima Universidad Nacional Agraria La Molina 2017 monographic spa

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139 p.: il.; 24 cm. Capítulo 1: Consideraciones generales y conceptuales previos. -- Capítulo 2: Materias primas, insumos y aditivos empleados. -- Capítulo 3: Tecnologías del procesamiento. -- Capítulo 4: Mecanismos de deterioro del producto terminado. -- Capítulo 5: Introducción a la investigación y desarrollo de nuevos productos. -- Capítulo 6: Elaboración de panes enriquecidos con fibra dietaria. -- Capítulo 7: Lineamientos propios del Perú. Esteban Oscar Gutiérrez La Torre . Índices: p. 9-127. Bibliografía: p.129-139 Industria del pan Pan 664.7523 9786124147845 https://www.researchgate.net/publication/319929261_El_pan_la_masa_de_todas_las_mesas_Ciencia_tecnologia_y_conceptos_practicos https://www.researchgate.net/publication/319929261_El_pan_la_masa_de_todas_las_mesas_Ciencia_tecnologia_y_conceptos_practicos PE-BaUNAB 220727 20230512101309.0 PE-BaUNAB