01616nam a22002297a 4500 PE-BaUNAB PE-BaUNAB 20220825091119.0 ta 220727b pe ||||| |||| 00| 0 spa d 978-84-200-1163-9 unab 664.028 C61 Evans Judith A. 5839 Ciencia y tecnología de los alimentos congelados Zaragoza Acribia 2018 434 p. il. 24 cm. Capítulo 1: Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados. -- Capítulo 2: Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos. -- Capítulo 3: Modelización de los procesos de congelación. -- Capítulo 4: Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores. -- Capítulo 5: Procesos de congelación emergentes y novedosos. -- Capítulo 6: Congelación de carne. -- Capítulo 7: Congelación de pescado. -- Capítulo 8: Congelación de frutas y hortalizas. -- Capítulo 9: Congelación de productos de panadería y postres. -- Capítulo 10: Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer. -- Capítulo 11: Almacenamiento bajo congelación. -- Capítulo 12: Liofilización. -- Capítulo 13: Transporte de alimentos congelados. -- Capítulo 14: Exposición de congelados al por menor. -- Capítulo 15: Manejo de alimentos congelados por el consumidor. Alimentos congelados 5400 Tecnología de los alimentos 5410 ddc LIB 0 0 0 ddc 0 0 INDAL B01 B01 2022-07-27 0 664.028 / C61 / ej.1 01L000000184 2022-07-27 00:00:00 1 LIB 0 0 ddc 0 0 INDAL B01 B01 2022-07-27 0 664.028 / C61 / ej.2 01L000000185 2022-07-27 00:00:00 2 LIB 4166 4166