Evans Judith A. creator text pe Zaragoza Acribia 2018 monographic spa

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434 p. il. 24 cm. Capítulo 1: Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados. -- Capítulo 2: Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos. -- Capítulo 3: Modelización de los procesos de congelación. -- Capítulo 4: Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores. -- Capítulo 5: Procesos de congelación emergentes y novedosos. -- Capítulo 6: Congelación de carne. -- Capítulo 7: Congelación de pescado. -- Capítulo 8: Congelación de frutas y hortalizas. -- Capítulo 9: Congelación de productos de panadería y postres. -- Capítulo 10: Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer. -- Capítulo 11: Almacenamiento bajo congelación. -- Capítulo 12: Liofilización. -- Capítulo 13: Transporte de alimentos congelados. -- Capítulo 14: Exposición de congelados al por menor. -- Capítulo 15: Manejo de alimentos congelados por el consumidor. Alimentos congelados Tecnología de los alimentos 664.028 C61 978-84-200-1163-9 220727 20220825091119.0 PE-BaUNAB