Solis Muñoz, Julio Cesar creator autor Solis Muñoz, Julio Cesar autor Jamanca Gonzales, Nicodemo Crescencio asesor Universidad Nacional de Barranca Facultad de Ingeniería Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias text pe Lima Universidad Nacional de Barranca 2020 monographic spa

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112 h.: il. col. ; 31 cm. La presente investigación formula y evalúa los dulces a partir de frijol canario (Phaseolus vulgaris L.) mediante la fortificación con harina de sangre de pollo, empleando la metodología del diseño de mezcla con sustitución parcial de la pasta de frijol, azúcar (sacarosa) y harina de sangre de pollo en diferentes proporciones. Información general. – Resumen. – Planteamiento del problema. – Justificación. – Antecedentes y/o estado del arte. – Hipótesis y variables de estudio. – Objetivos. – Metodología. – Consideraciones éticas. – Resultados y discusión. – Conclusiones y recomendaciones. – Referencias bibliográficas. – Anexos. Julio Cesar Solis Muñoz; asesor, Nicodemo Crescencio Jamanca Gonzales Anexos: 103-112. Tesis (Ing.) – Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería de Industrias Alimentarias, 2020. Bibliografía: h. 93-102. per Alimentos Alimentos funcionales Tecnología de alimentos Manipulación de alimentos https://repositorio.unab.edu.pe/handle/20.500.12935/72 https://repositorio.unab.edu.pe/handle/20.500.12935/72 PE-BaUNAB 230516 20230518155700.0 PE-BaUNAB