Paltrinieri, Gaetano. creator Marco R. Meyer. Kirchner Salinas. Atilano Diaz. text pe México Trillas 2009 3a ed., monographic spa 110 p. : il. ; 24 cm. Introducción - Preparación del animal - Sacrificio de cerdos - Sacrificio de ovejas y cabras - Sacrificio de conejos - Sacrificio de aves - Despiece del animal - Deshuesado de cortes de carne. general Gaetano Paltrinieri Bibliografía: p. 107- 110. per Industria y comercio de carnes Industria y comercio cárnicos 631.0715 9786071700216 PE-BaUNAB 20260211160802.0 PE-BaUNAB