02384nam a22002534a 4500001001000000005001700010006001900027007000300046008004100049020001900090040001400109041000800123043000800131100002300139245015700162260003600319300002500355505023400380520144600614650002602060650001802086650001102104700001502115PE-BaUNAB20230828121708.0a||||gr|||| 001 0 ta      t        pe     gr     00| 0 spa d  a 9788412554496  aPE-BaUNAB  aspa  cper  aCenzano, Javier M.  aBioquímica de la carne : bCurso de formación: con ejercicios prácticos resueltos, esquemas de flujo, tablas y gráficos /cJosé Manuel Cenzano  aMadrid:bAMV Ediciones, c2022.  a213 p.:bil.;c24 cm  aComposición de la carne y de los productos cárnicos. -- Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos. -- Carnes embutidos. Soluciones a los casos y ejercicios prácticos.  aEn las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los países europeos y de América del norte se consume un exceso de proteína cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Este libro va dirigido a profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos sobre bioquímica de la carne, embutidos, jamones y en general sobre todos los productos cárnicos y sus procesos de elaboración. También está pensado para estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. Otra característica de este libro es la gran cantidad de ilustraciones que incluye: esquemas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Con el auge de la formación profesional, es importante disponer de libros que puedan ayudar a profesores y alumnos. Este libro está especialmente orientado para ello, pues vienen también casos y ejercicios prácticos al final de cada capítulo. En definitiva, es un libro completo, actualizado y muy interesante como libro de consulta para todo el sector cárnico y la preparación duevos profesional es.  aAlimentos Análisis.  aBioquímica.  aCarne.  aA. Madrid.