02445nam a22002774a 4500 PE-BaUNAB 20230828121708.0 a||||gr|||| 001 0 ta t pe gr 00| 0 spa d 9788412554496 PE-BaUNAB spa per Cenzano, Javier M. 6963 Bioquímica de la carne : Curso de formación: con ejercicios prácticos resueltos, esquemas de flujo, tablas y gráficos / José Manuel Cenzano Madrid: AMV Ediciones, 2022. 213 p.: il.; 24 cm Composición de la carne y de los productos cárnicos. -- Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos. -- Carnes embutidos. Soluciones a los casos y ejercicios prácticos. En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los países europeos y de América del norte se consume un exceso de proteína cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Este libro va dirigido a profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos sobre bioquímica de la carne, embutidos, jamones y en general sobre todos los productos cárnicos y sus procesos de elaboración. También está pensado para estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. Otra característica de este libro es la gran cantidad de ilustraciones que incluye: esquemas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Con el auge de la formación profesional, es importante disponer de libros que puedan ayudar a profesores y alumnos. Este libro está especialmente orientado para ello, pues vienen también casos y ejercicios prácticos al final de cada capítulo. En definitiva, es un libro completo, actualizado y muy interesante como libro de consulta para todo el sector cárnico y la preparación duevos profesional es. Alimentos Análisis. 10682 Bioquímica. 6143 Carne. 6957 A. Madrid. 10683 ddc LIB 28/08/2023 IRRQ ddc INDAL B01 B01 2023-07-05 COMPRA 0 664.94 C46 01L000005978 2023-08-28 00:00:00 LIB 4827 4827