02751nam a22002654a 4500001001000000005001700010006001900027007000300046008004100049020001800090040001400108041000800122043000800130082001100138100003500149245006700184260003600251300002600287505044400313520153900757650004302296942003102339952010002370999001502470PE-BaUNAB20231012135853.0a||||gr|||| 001 0 ta      t        pe     gr     00| 0 spa d  a9788412309393  aPE-BaUNAB  aspa  cper  a664.071 aMadrid Vicente, Antonio910748  aTrazabilidad y seguridad alimentaria :cAntonio Madrid Vicente  aMadrid :bAMV Ediciones, c2021  a209 p.:bil.;c24 cm.  aSeguridad alimentaria y nutricional. -- La trazabilidad. -- El sistema de análisis y puntos críticos de control. -- Inseguridad alimentaria. -- La higiene y la seguridad alimentaria. -- Los aditivos en los alimentos y bebidas. -- Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. -- Los microbios y la seguridad alimentaria. -- Documento del fao sobre la seguridad alimentaria y nutricional. -- Soluciones a los casos prácticos.  aSe define trazabilidad alimentaria como “posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso de producción y distribución de bienes de consumo”. De igual forma,  seguridad alimentaria sería “situación que existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana”. En este libro se tratan ambos conceptos, en todo tipo de alimentos desde el punto de vista técnico y profesional (lácteos, cárnicos, pescados, aceites y grasas, zumos, productos de panadería, etc.). Se incluye también el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que nos ayudan a prevenir todos los riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria. Además, se dedica un capítulo a los aditivos alimentarios, ya que son una forma de garantizar la seguridad alimentaria, sobre todo, en los países que no disponen de sistemas adecuados de conservación de los alimentos. Es un libro de gran interés para empresas y profesionales de la agroalimentación, fabricantes de equipos, laboratorios, organismos oficiales, cursos de formación, tecnólogos de alimentos, universidades, etc. Al final de cada capítulo se incluyen unos casos prácticos, con las soluciones al final del libro. Así se puede dar utilidad a esta obra para la formación de nuevos profesionales.  aAlimentos Industria y comercio.910684  2ddccLIBe28/08/2023zIRRQ  2ddc8INDALaB01bB01d2023-07-05eCOMPRAl0o664.02 M14p01L000005979r2023-08-28 00:00:00yLIB  c4828d4828