02718nam a22002654a 4500 PE-BaUNAB 20231012152954.0 a||||gr|||| 001 0 ta t pe gr 00| 0 spa d 9788412309355 PE-BaUNAB spa per Madrid Vicente, Antonio 10748 Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria : con ejercicios prácticos resueltos / Antonio Madrid Vicente. Madrid : AMV Ediciones, 2021 213 p.: il.; 22 cm Cadena alimentaria -- Los microorganismos y los alimentos -- Higiene y toxiinfecciones alimentarias -- La conversación y manipulación higiénica de alimentos -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria -- Sistemas automáticos de limpieza en las industrias agroalimentarias -- Reglamentación técnico - sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores -- Criterio higiénico- sanitarios para la prevención y control de la legionelosis. Es muy importante cuidar de la higiene y limpieza en toda la cadena alimentaria para evitar que se produzcan toxiinfecciones. Para elaborar alimentos seguros y de calidad es necesario partir de buenas materias primas, emplear sistemas productivos adecuados, disponer de personal eficiente... y cuidar la higiene y limpieza de equipos y personal. Hace muchos años, el nivel higiénico y de limpieza en la cadena no era nada bueno, lo que provocaba muchos problemas: Toxiinfecciones frecuentes tanto en la población nativa como en los visitantes extranjeros (diarrea del viajero); prohibición de exportar alimentos impuesta por países extranjeros que no se fiaban de la calidad higiénica de los alimentos producidos. Este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfección en toda la cadena alimentaria, con especial énfasis en los aspectos microbiológicos de la limpieza y la desinfección. Muchas de las intoxicaciones y enfermedades que padecemos, están producidas por bacterias presentes en los alimentos (Escherichia coli, Salmonela, Clostridium, etc.), como resultado de una mala higiene en la manipulación de los alimentos. En definitiva, es un libro que puede ser básico para empresas de desinfección, limpieza, fabricantes de alimentos, técnicos que intervienen en la cadena alimentaria y nuevos profesionales que necesitan de herramientas o de algún libro actualizado para la formación. Alimentos Contaminación. 10707 Alimentos Industria y comercio. 10684 Alimentos Manipulación. 10706 ddc LIB 29/08/2023 IRRQ ddc INDAL B01 B01 2023-07-05 COMPRA 0 664.07 M14H 01L000005992 2023-08-29 00:00:00 LIB 4840 4840