01577nam a22003254a 4500 PE-BaUNAB a||||gr|||| 001 0 ta t pe gr 00| 0 spa d 2014-08707 9786124147296 PE-BaUNAB spa per 664.028 Elías Peñafiel, Carlos 10713 1953- Manual de tratamiento térmico de alimentos / Carlos Elías Peñafiel Lima : Universidad Nacional Agraria La Molina, 2014. 154 p. : il., diagrs. ; 24 cm. Glosario: p. 151. Bibliografía: p. 153. Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamientos térmicos severos. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". -- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch. -- Método general. -- Método de Ball. Alimentos-- -Efectos del calor. 10714 Conservación de alimentos-- -Manuales. 10715 Tecnología de alimentos-- -Manuales. 10716 Morales Soriano, Eduardo Autores. 10717 García Torres, S. Melissa Autores. 10718 Universidad Nacional Agraria La Molina (Lima) 10522 ddc LIB 29/08/2023 IRRQ ddc INDAL B01 B01 2023-07-05 COMPRA 0 664.028 E41 01L000005996 2023-08-29 00:00:00 LIB ddc INDAL B01 B01 2023-07-05 COMPRA 0 664.028 E41 01L000005997 2023-08-29 00:00:00 Ej. 2 LIB 4844 4844