02128nam a22002654a 4500001001000000005001700010006001900027007000300046008004100049017001300090020001800103040001400121041000800135043000800143100002000151245007300171260003200244300002000276505101400296520045101310650002901761650003301790650001301823700002601836PE-BaUNAB20230904113437.0a||||gr|||| 001 0 ta      t        pe     gr     00| 0 spa d  a239-2021  a9788420012483  aPE-BaUNAB  aspa  cper  aWitczack Agata.  aToxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos :cAgata Witzak.  aZaragoza :bAcribia, c2021  a492 p.;c24 cm.  aProblemas relacionados con la inocuidad de los alimentos. -- Toxinas naturales de origen vegetal (fitotoxinas). -- Toxinas de setas. -- Ficotoxinas marinas y seguridad de los pescados y mariscos. -- Aminas biógenas. – Micotoxinas. -- Toxinas bacterianas. -- Residuos de plaguicidas, fertilizantes y antibióticos en los alimentos. -- Microelementos tóxicos en los alimentos. -- Compuestos cianogénicos y descriptores estrogénicos. -- Ftalatos –Dioxinas y compuestos análogos en los alimentos. -- Impacto epidemiológico y médico de la contaminación alimentaria por virus transmitidos por alimentos y agua. -- Posibles efectos adversos de los aditivos alimentarios. -- Alérgenos de los alimentos. -- Efecto del procesado sobre la inocuidad y el valor nutricional de los alimentos. -- Componentes tóxicos de los materiales de envasado de los alimentos. -- Detección de compuestos nocivos en alimentos. -- Legislación establecida para el control de contaminantes nocivos en alimentos.  aToxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos proporciona información sobre el contenido, la distribución, las propiedades químicas y la actividad biológica de las toxinas y de otros compuestos nocivos en los alimentos como componentes naturales de las materias primas. Estas sustancias se han acumulado a causa de la actuación de los microorganismos y de la contaminación ambiental o bien se han generado durante el procesado.
  aAlimentos Composición.  aMicrobiología alimentaria.  aToxinas.  aZdzislaw E. Sikorsli.