Tucker Gary S. creator Susan Featherstone. William Rolando Miranda-Zamora. text pe Madrid AMV 2020 monographic spa 482 p.; il.; 24 cm. Capítulo 1. Microbiología de los enlatados. -- Capítulo 2. Tecnología de barrera para el desarrollo de microorganismos. -- Capítulo 3. Enlatados de baja acidez. -- Capítulo 4. Enlatados ácidos y de alta acidez. -- Capítulo 5. Enlatados acidificados. -- Capítulo 6. Alimentos preparados. -- Capítulo 7. Sistemas de procesamiento térmico. -- Capítulo 8. Optimización de procesos térmicos. -- Capítulo 9. Evaluación de procesos térmicos. -- Capítulo 10. Agua de enfriamiento y desinfección. -- Capítulo 11. Desviaciones de procesos térmicos. -- Capítulo 12. Envases para enlatados. -- Capítulo 13. Incubación de envases. -- Capítulo 14. Haccp en el enlatado. --Capítulo 15. Aspectos medioambientales del enlatado. general Gary, S. Tucker, Susan Featherstone, William Rolando Miranda-Zamora per Alimentos Conservación Alimentos Microbiología Alimentos Tratamiento Fábricas 9788412239416 PE-BaUNAB 20230904161015.0 PE-BaUNAB