@book{512,
	author = {Jeantet, Romain and Croguennec, Thomas},
	title = {Ciencia de los Alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos :},
	publisher = {Acribia ,},
	year = {2007.},
	series = {Ciencia de los Alimentos ;},
	address = {Zaragoza :},
	note = {Título original : Science des aliments.}
}