01337nam a22002297a 4500 000011367 20220920182122.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 220920b pe ||||| |||| 00| 0 spa d 84-200-0880-x 664.3 Lawson, Harry 714 autor Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición Zaragoza : Acribia , 1994. 333 p. : il. ; 16 cm. Título original : Food oils and fats, technology utilization, and nutrition. Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración Fritura por inmersión Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno ( incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios Aceites y grasas comestibles Industria 6379 Tecnología de alimentos 5387 LIB 20/09/22 jcc ddc INDAL B01 B01 2022-05-18 0 664.3 / L31 / ej.1 01L000004822 2022-05-18 00:00:00 1 LIB ddc INDAL B01 B01 2022-05-18 0 664.3 / L31 / ej.2 01L000004823 2022-05-18 00:00:00 2 LIB 543 543