Lawson, Harry creator autor text pe Zaragoza Acribia 1994 monographic spa

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333 p. : il. ; 16 cm. Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración Fritura por inmersión Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno ( incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios Título original : Food oils and fats, technology utilization, and nutrition. Aceites y grasas comestibles Industria Tecnología de alimentos 664.3 84-200-0880-x 220920 20220920182122.0 000011367