02067nam a22003134a 4500 PE-BaUNAB 20250519220823.0 a||||gr|||| 001 0 ta t pe gr 00| 0 spa d 978-84-907713-6-5 PE-BaUNAB spa esp 664.028 Civera Bendicho, Juan José 12174 Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina Madrid: Síntesis. 2015 304 p. fig., Hostelería y turismo Parte 1. El departamento o área de cocina -- Parte 2. Sistemas de conservación, regeneración y envasado -- Parte 3. Materias primas y sus procesos de reelaboración en cocina -- Parte 4. Calculo de rendimiento y escandallos Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos. Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo "Procesos de preelaboración y conservación en cocina", cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. Elaboración de alimentos 12187 Conservación de alimentos 5406 Cocina 8790 Cocina Instalaciones 12188 4780 ddc LIB FTMR ddc INDAL B01 B01 2025-05-20 COMPRA 0 664.028 C61P 01L000007317 2025-05-20 02:41:07 LIB ddc INDAL B01 B01 2025-05-20 COMPRA 0 664.028 C61P 01L000007318 2025-05-20 02:41:07 Ej. 2 LIB 5444 5444