02333nam a22003374a 4500001001000000005001700010006001900027007000300046008004100049020002200090040001400112041000800126043000800134082001200142100004000154245007700194260003100271300001800302490002700320505023700347520103100584650003801615650003801653650001701691650003301708651000901741942001901750952010201769952010901871999001501980PE-BaUNAB20250519220823.0a||||gr|||| 001 0 ta      t        pe     gr     00| 0 spa d  a978-84-907713-6-5  aPE-BaUNAB  aspa  cesp  a664.028  aCivera Bendicho, Juan José912174  aLos procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina  aMadrid:bSíntesis.c2015  a304 p.bfig.,  aHostelería y turismo  aParte 1. El departamento o área de cocina --  Parte 2. Sistemas de conservación, regeneración y envasado -- Parte 3. Materias primas y sus procesos de reelaboración  en cocina -- Parte 4. Calculo de rendimiento y escandallos  aEsta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos.

Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo "Procesos de preelaboración y conservación en cocina", cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. 0aElaboración de alimentos912187 0aConservación de alimentos95406 0aCocina98790 0aCocinaxInstalaciones912188 094780  2ddccLIBzFTMR  2ddc8INDALaB01bB01d2025-05-20eCOMPRAl0o664.028 C61Pp01L000007317r2025-05-20 02:41:07yLIB  2ddc8INDALaB01bB01d2025-05-20eCOMPRAl0o664.028 C61Pp01L000007318r2025-05-20 02:41:07tEj. 2yLIB  c5444d5444