02740nam a22002654a 4500 PE-BaUNAB 20250528034152.0 a||||gr|||| 001 0 ta t pe gr 00| 0 spa d 978-84-200-1279-7 PE-BaUNAB spa esp 664.07 Pérez Elortondo, Francisco J. 10709 Coordinador Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor Zaragoza: Asociación española de profesionales del análisis sensorial, Acribia, 2022 534 p. 24 cm. El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan. Este libro nace con vocación de convertirse en una referencia básica en lengua española para la docencia y el conocimiento del análisis sensorial ya que ofrece a los/as formadores/as y estudiantes (de grado, postgrado y doctorado de ámbitos diversos, tanto de las ciencias naturales como de las ciencias humanas) una perspectiva amplia e integrada sobre el diseño, desarrollo, análisis e interpretación de los estudios sensoriales destinados al análisis de alimentos y del comportamiento del consumidor. Además del ámbito universitario y agroalimentario (industria, administración, consultoras), otros sectores para los que puede resultar de interés el texto son los laboratorios de análisis de alimentos y las Denominaciones de Origen, así como los organismos de Certificación de producto y de Acreditación de laboratorios de análisis y de certificación de producto. Los contenidos del libro se distribuyen en siete capítulos que cubren tanto conceptos básicos como metodologías actualizadas, expuestas de forma práctica e incluyendo ejemplos de experiencias desarrolladas o casos prácticos. Los/as autores/as que han colaborado en la elaboración del libro son académicos/as y profesionales cualificados con una amplia experiencia en investigación y su aplicación en el ámbito que se aborda en cada capítulo. Análisis sensorial de alimentos 12215 Consumidores 8193 Salvador Moya, M.ª D. 12216 Coordinador ddc LIB FTMR ddc INDAL B01 B01 2025-05-28 COMPRA 0 664.07 P46 01L000007361 2025-05-28 03:41:12 LIB ddc INDAL B01 B01 2025-05-28 COMPRA 0 664.07 P46 01L000007362 2025-05-28 03:41:12 Ej. 2 LIB 5462 5462