02272nam a22002894a 4500 PE-BaUNAB 20250725151732.0 a||||gr|||| 001 0 ta t pe gr 00| 0 spa d 978-84-200-0944-5 PE-BaUNAB spa esp 664.93 Ciencia de la carne de ave Zaragoza: Acribia, 2001 497 p. figuras, tablas, 1 Estructura, desarrollo y crecimiento muscular -- 2 Anormalidades musculares: aspectos morfológicos -- 3 Anormalidades musculares: mecanismos fisiopatológicos -- 4 Bases bioquímicas de la textura de la carne -- 5 El sabor de la carne de las aves de granja -- 6 Color de la carne de aves de granja -- 7 Factores de producción que influyen en el rendimiento y la calidad de la carne de aves de granja -- 8 efectos nutricionales en el sabor y la estabilidad de la carne -- 9 Influencia del manejo ante-mortem en la calidad de la carne -- 10 Efectos de los métodos de aturdimiento y sacrificio en la calidad de la canal y la carne -- 11 infección por Salmonella spp. en las aves de granja: el ambiente de producción -- 12 Higiene durante el transporte, el sacrificio y el proceso de faenado -- 13 La descontaminación de la carne de la canal -- 14 Estrategias para aumentar el tiempo de conservación en venta de la carne y los productos avícolas -- 15 Evaluación automatizada de la calidad de la carne de ave -- 16 problemas y soluciones en el deshuesado de la carne de ave -- 17 evaluación sensorial de la calidad de la carne de aves -- 18 propiedades funcionales de las proteínas musculares de los productos de ave procesados -- 19 El papel de los productos procesados en la industria de carne de aves. Este volumen contiene los artículos presentados en el simposio sobre ciencia de aves de granja de 1997, los últimos conocimientos sobre la estructura y el desarrollo del tejido muscular... Procesamiento de aves de corral 12291 Industria de la carne Control de calidad 12292 Industria avícola 12293 Richardson, R.I. 12294 Editor Mead, G.C. 12295 Editor ddc LIB FTMR ddc INDAL B01 B01 2025-06-10 COMPRA 0 664.93 R54 01L000007423 2025-06-10 16:35:24 LIB ddc INDAL B01 B01 2025-06-10 COMPRA 0 664.93 R54 01L000007424 2025-06-10 16:35:24 Ej. 2 LIB 5493 5493