02035nam a22002414a 4500001001000000006001900010007000300029008004100032020001900073040001400092041000800106043000800114082001000122100001900132245010400151260003700255300001900292505139500311650002201706650002101728650002401749700002001773PE-BaUNABa||||gr|||| 001 0 ta      t        pe     gr     00| 0 spa d  a 9788412643312  aPE-BaUNAB  aspa  cesp  a637.1  aCenzano, Inma   aElaboración artesanal de yogures y otras leches fermentada:bcon ejercicios prácticos resueltos  aMadrid :bAMV Ediciones ;c2022.  a110 p :c24 cm  aCapítulo 1. EL YOGUR Y OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS. 1.- Yogur. 2.- Proceso de elaboración artesanal del yogur. 3.- Componentes del yogur. 4.- Tratamientos de la leche destinada a la fabricación de yogur. 5.- El manejo de los cultivos de fermentos. 6.- Diseño de una planta de yogur. 7.- Fabricación de yogur batido. 8.- Enfriamiento de la masa gelificada. 9.- La adición de aromas al yogur. 10.- Fabricación de yogur firme. 11.- Yogur líquido. 12.- Yogur de larga duración (pasteurizado). 13.- Yogur congelado y yogur concentrado. 14.- Elaboración de Kéfir. 15.- Nata acidificada. 16.- Mazada fermentada. 17.- Las bacterias acidolácticas. 18.- ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

CAPÍTULO 2 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. 1.- La higiene en las instalaciones. 2.- Tipos de limpieza. 3.- Fases de la limpieza. 4.- Propiedades de los productos de limpieza. 5.- Sosa cáustica (lejía). 6.- Otros productos de limpieza. 7.- Desinfección. 8.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución. 9.- El jabón. 10.- Los detergentes. 11. El cloro y el hipoclorito sódico. 12.- Sistemas automáticos de limpieza in situ (CIP). 13.- Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. 14.- Soluciones de limpieza CIP. 15.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.  aYOGURES ARTESANAL 0aLECHE FERMENTADA 0aProductos lácteos  aMadrid, Javier