02110nam a22002654a 4500 PE-BaUNAB a||||gr|||| 001 0 ta t pe gr 00| 0 spa d 9788412643312 PE-BaUNAB spa esp 637.1 Cenzano, Inma 12472 Elaboración artesanal de yogures y otras leches fermentada: con ejercicios prácticos resueltos Madrid : AMV Ediciones ; 2022. 110 p : 24 cm Capítulo 1. EL YOGUR Y OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS. 1.- Yogur. 2.- Proceso de elaboración artesanal del yogur. 3.- Componentes del yogur. 4.- Tratamientos de la leche destinada a la fabricación de yogur. 5.- El manejo de los cultivos de fermentos. 6.- Diseño de una planta de yogur. 7.- Fabricación de yogur batido. 8.- Enfriamiento de la masa gelificada. 9.- La adición de aromas al yogur. 10.- Fabricación de yogur firme. 11.- Yogur líquido. 12.- Yogur de larga duración (pasteurizado). 13.- Yogur congelado y yogur concentrado. 14.- Elaboración de Kéfir. 15.- Nata acidificada. 16.- Mazada fermentada. 17.- Las bacterias acidolácticas. 18.- ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. CAPÍTULO 2 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. 1.- La higiene en las instalaciones. 2.- Tipos de limpieza. 3.- Fases de la limpieza. 4.- Propiedades de los productos de limpieza. 5.- Sosa cáustica (lejía). 6.- Otros productos de limpieza. 7.- Desinfección. 8.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución. 9.- El jabón. 10.- Los detergentes. 11. El cloro y el hipoclorito sódico. 12.- Sistemas automáticos de limpieza in situ (CIP). 13.- Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. 14.- Soluciones de limpieza CIP. 15.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. YOGURES ARTESANAL 12447 LECHE FERMENTADA 12474 Productos lácteos 8707 Madrid, Javier 12473 ddc LIB 2025-07-25 IRRQ ddc INDAL B01 B01 2025-07-25 COMPRA 0 637.1 M14E 01L000007560 2025-07-25 17:03:18 LIB ddc INDAL B01 B01 2025-07-25 COMPRA 0 637.1 M14E 01L000007561 2025-07-25 17:03:18 Ej. 2 LIB 5562 5562