03580nam a22003017a 4500001001000000003001000010005001700020008004100037040001400078041000800092043000800100090001700108100005900125245023900184260005200423300003100475500001900506502013900525504003000664505032300694520189301017700004702910710012202957856004403079942002803123952011203151999001503263PE-BaUNABPE-BaUNAB20251202005352.0251126b        pe ||||| |||| 00| 0 spa d  aPE-BaUNAB  aspa  cper  aTe Ali 00014  aRodríguez Ramírez, Milagros Felicitaeautor912605  aEstudio del comportamiento de flujo de la pulpa de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus) bajo diferentes condiciones de temperatura y concentración. /cMilagros Felicita Rodríguez Ramírez; asesor, Reynaldo Justino Silva Paz  aLima:bUniversidad Nacional de Barranca,c2025.  a56 h.:bil. col. ;c31 cm.  aAnexos: 53-56.  aTesis (Ing.) – Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería de Industrias Alimentarias, 2025.  aBibliografía: h. 47-52.  aInformación general -- Resumen -- Planteamiento del problema -- Justificación -- Antecedentes y/o estado del arte -- Hipótesis y variables de estudio -- Objetivos -- Metodología -- Consideraciones éticas -- Resultados y discusión -- Conclusiones y recomendaciones -- Referencias bibliográficas -- Anexos.  aEl objetivo de esta investigación fue analizar el efecto de la temperatura y la concentración en el comportamiento de flujo de la pulpa de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus). Se realizaron pruebas en muestras con tres concentraciones diferentes de sólidos solubles (10, 20 y 30 °Brix), obtenidas mediante la adición de sacarosa, y se sometieron a temperaturas de 20, 40 y 60 °C. En total, se llevaron a cabo nueve tratamientos combinando estas variables. El comportamiento de flujo determinado fue el índice de consistencia, índice de flujo y la energía de activación, aplicando cuatro modelos matemáticos y la ecuación de Arrhenius. Los resultados mostraron que la pulpa de pitahaya presenta un comportamiento pseudoplástico, típico de fluidos no newtonianos, donde el índice de consistencia disminuye y el índice de flujo aumenta a mayor temperatura, mientras que una mayor concentración de sólidos incrementa la pseudoplasticidad. El modelo de la Ley de la Potencia fue el más adecuado para describir el flujo de la pulpa, con coeficientes de determinación (R²) superiores al 80 % confirmando su precisión. La interacción entre temperatura y concentración afectó significativamente el comportamiento de flujo, lo que sugiere que un control adecuado de estas variables es crucial para lograr productos con las características reológicas deseadas. En conclusión, el comportamiento de flujo de la pulpa de pitahaya es altamente sensible a la temperatura y la concentración de sólidos, factores clave para optimizar su calidad en aplicaciones industriales. Se recomienda trabajar a bajas temperaturas y ajustar la concentración de sólidos según el tipo de producto final. Estos hallazgos proporcionan una base sólida para futuras investigaciones y aplicaciones en el desarrollo de productos derivados de la pitahaya.  aSilva Paz, Reynaldo Justinoeasesor912606  aUniversidad Nacional de BarrancabFacultad de Ingeniería bEscuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias99342  uhttps://hdl.handle.net/20.500.12935/412  2zcTESe2025-11-26zFSC  001040708INDALaB01bB01d2025-11-26l0oTe Ali 0014p01T000000208r2025-11-26 19:28:03w2025-11-26yTES  c5610d5610