Ecologia microbiana de los alimentos

v.1.- Temperatura -- Radiación ultravioleta -- Radiación ionizante -- Actividad de agua reducida -- PH y acidez -- Potencial de oxidación -- Ácidos orgánicos -- Sales del curado y sustancias análogas -- Antibióticos en los alimentos -- Los gases como conservadores -- Envasado -- Lesión y sus efectos sobre la supervivencia y recuperación -- Factores que influyen en las poblaciones mixtas -- Limpieza, desinfección e higiene --v.2.- Carne y productos cárnicos -- Carne de aves y productos derivados -- Piensos de origen animal y alimentos para animales de compañía -- Leche y productos lácteos -- Huevos y ovoproductos -- Pescado, mariscos y sus productos -- Verduras, hortalizas, frutas, frutos secos y sus productos -- Bebidas no alcohólicas, zumos de frutas naturales, concentradas y mermeladas -- Cereales y sus productos derivados -- Las especies -- Grasas y aceites -- Azúcar, cacao, chocolate y confituras -- Alimentos misceláneos -- Aguas minerales naturales -- Prácticas higiénicas en el manejo, conservación, preparación y servicio de los alimentos después del tratamiento industrial