000			01358nam a22002417a 4500
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020			_a978-84-200-1105-9
082			_a641.815
100			_aYoung, Linda _92560
245			_aProductos de panadería : ciencia, tecnología y práctica
250			_a1a ed.
260			_aZaragoza : _bEditorial Acribia, _c2006.
300			_a251 p.; _c24 cm.
505			_aRevisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos
650			_aPan _vElaboración _98623
650			_aElaboración Pan _v Innovaciones tecnológicas _98624
700			_aCauvain, Stanley _92561
942			_cLIB _e28/02/23 _zgrp
999			_c2125 _d2125