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100			_aQuaglia, Giovanni _eautor _98698
245			_aCiencia y tecnología de la panificación
260			_aZaragoza : _bAcribia , _c1991.
300			_axvi, 485 p : _bil. ; _c25 cm.
490			_aCiencia y tecnología de los alimentos
505			_aEl trigo -- La harina de trigo -- Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia -- Otras harinas empleadas en panificación -- Ingredientes de la masa -- Las sustancias grasas -- Los mejorantes -- Agentes fermentadores -- Formación de las masas -- El amasado continuo -- Laminación y formación de la pasta -- La fermentación -- La cocción del pan -- Transporte de los productos cocidos -- La panadería -- La conservación del pan -- El frio en la producción del pan -- El valor nutritivo del pan -- Recetas de panes típicos -- Panes especiales -- Equipamiento de una panadería
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